Fammattì

Alkohol: 11,5 % Vol

Produktionsgebiet: Auf den Hügeln von Monteprandone – Ascoli Piceno – Marken

Trauben: Auswahl einheimischer Reben

Anbausystem: Der Weinherstellungsprozess beginnt mit einer leichten Pressung der Trauben, um die auf den Trauben vorhandenen autochthonen Hefen zu extrahieren, gefolgt von einer Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, normalerweise bei niedriger Temperatur. Anschließend wird die Gärung zunächst verlangsamt und dann blockiert, wobei ein ausreichender Zuckergehalt erhalten bleibt, um die Wiederaufnahme desselben nach der Abfüllung ohne weitere Zugabe von Zucker und Hefen zu gewährleisten. Die in der Flasche eingeschlossenen Enzyme und Hefen hemmen CO2 und erzeugen, wie die Franzosen sagen, ein leicht prickelndes „Petillant“. Diese Methode wurde in der Vergangenheit verwendet, um dem Wein eine größere organoleptische Komplexität zu verleihen. Wenn das Degorgieren nicht durchgeführt wird, sind diese Weine normalerweise trüb und weisen aufgrund des größeren Anteils an Hefen einen ausgeprägteren Geruch nach Brotkruste auf. Die Flaschen werden im Keller bei einer Temperatur von 15 Grad gelagert. Da es sich bei diesem Schaumwein um eine völlig natürliche Methode handelt, entwickelt er sich ständig weiter. Jede Flasche ist ein Unikat und erfordert besondere Aufmerksamkeit und Pflege. Limitierte Produktion: 3.000 Flaschen.

Organoleptische Beschreibung: Schaumiger Weißwein, reif und zitronig, mit hervorragender Trinkbarkeit und Säure. Es zeichnet sich durch seine starke Tradition aus.

Serviertemperatur: Kalt bei 8°C servieren

Gastronomische Empfehlungen: Hervorragend als Aperitif, kombiniert mit ersten Fischgerichten oder während des Essens mit delikaten Gerichten.